说茶网 - 为什么说晒青普洱茶比较好?

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为什么说晒青普洱茶比较好? - 后花园网文 - 趣味生活

  青茶陈旧后出现的苦,不同于晒青茶的苦,在口中一苦到底,不转不化,沉甸甸、火辣辣地刺激喉头。晒青在绿茶阶段的苦,过后终会舌本回甘,并随着岁月的推移,在陈化过程中渐渐消失,转化出醇滑、甘厚、和谐、无刺激的感觉。举杯闻香时,陈年普洱茶会冲出一股活力,而陈旧烘青茶则沉闷窒息,毫无生气。陈旧烘青茶更大的问题是饮后不生津,反倒口干舌燥。烘干机的火,竟然能够在茶体中一直保留下来,这也是关键。

  一、晒青普洱茶:

  普洱茶原料,苦涩为首选,味清爽了反倒不好。茶底好,越存放越甘醇;茶底不好,越放越苦。烘干机内温度高达130度以上,只用6-7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶,中断了茶叶的转化条件。烘干机的高温,宣告了烘青茶在某种意义上的终结。

  

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  二、普洱茶“晒青”具有的优点:

  毛茶杀青后的干燥环节,以传统工艺应薄摊,日晒干燥(来不及则辅以阴干),用时仅几个小时,水分快速蒸发过程中不会损伤茶质。蒸压后紧压茶成品的干燥,提倡自然阴干(避免日光,通常温度不超过30度,耗时2-3天)。传统工艺有用日晒干燥,不可取。会导致茶叶变黄(叶绿素在紫外线下光解脱镁),生成油耗味(蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质)。具体晒的方法有几种:正反面各晒1日、日晒或阴干1日后半湿茶包装竹壳后再晒1-2日,等等。后者对茶损伤更大,效果类似闷蒸过。

  从如何鉴别上,需要在实践中慢慢体会。晒青茶干茶墨绿,而不是青绿;茶汤金黄色,而没有青绿色;口感上晒青茶一般有股独有的太阳味,香气下沉,而不是清扬、高香。

  

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  三、晒青毛普洱茶

  而且对于以收藏为目的的普洱茶,要选择云南大叶种的晒青茶,千万不能购买到掺有蒸青和烘青的普洱茶,否则五年、十年之后,收藏的普洱茶就只是废品一堆,所以可见晒青在普洱茶中的分量了。(来源:万木生万木生普洱茶)

  

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