豆果美食 - 原味8寸戚风蛋糕

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原味8寸戚风蛋糕 - 后花园网文 - 趣味生活

  烘焙爱好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚风,有说是最简单的蛋糕,也有说是最难烤的蛋糕,个人总结戚风最关键还是蛋白的打发,以及面糊的混合,下面步骤中都已详细描述了。

  By s姐_絮【豆果美食官方认证达人】

  用料

  鸡蛋 5个

  牛奶 50克

  玉米油 45克

  细砂糖 80克

  低筋面粉 80克

  盐 1克

  柠檬汁 几滴

  做法步骤

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  1、分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

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  2、油、牛奶、20g糖放入盆里,充分打匀,打至不见油沫星子、糖融化。

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  3、加入事先过筛的低粉,切拌方式拌匀,不见干粉及颗粒物。

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  4、分2次加入蛋黄,每次都切拌加翻拌方式拌匀。

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  5、最后的蛋黄面糊是非常细腻,没有颗粒物的。

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  6、打发蛋白,加入盐及柠檬汁,60克糖分三次加入,先打至粗泡时,加入第一次糖。

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  7、打至泡沫细腻时,加入第二次糖。

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  8、打至出纹路,加入第三次糖。

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  9、继续打几圈,打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾,整个蛋白霜细腻有光泽。

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  10、刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下,经过刚刚打蛋白的时间,蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

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  11、混合手法没有强制,翻拌或切拌方式都可以,不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。

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  12、将混合好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌混合,有人怕翻拌久了蛋白消泡,小心翼翼不敢下手,其实如果蛋白打的好,是没那么容易消泡的,手法快一点慢一点都没关系,多翻拌几下也是没有什么问题的。

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  13、完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

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  14、将面糊倒入模具中,用刮刀稍加刮平整,震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。(烤箱提前上管120度下管150度钟预热)。

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  15、烘烤结束,马上取出并震模后倒扣。

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  16、倒扣至冷却后便可脱模了。

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  17、成品

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  18、成品

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  19、成品

  小贴士

  1、 我个人偏爱后蛋法,做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。 2、 烤箱的温度及烘烤时间,请根据自家烤箱实际情况作调节。

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