豆果美食 - 芒果雪媚娘的做法

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芒果雪媚娘的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  过了这几天反常气温 接下来温度就逐步稳定升高了 这个时候味觉也逐渐从乍暖还寒时的温暖浓烈 过渡到清凉爽口 除了慕斯、冰激凌这种很夏天的甜点外 最受欢迎的大概是软软糯糯 清新与醇厚同步的雪媚娘啦 雪媚娘源自日本,原名为"大福",是日本的地道点心之一。 它的外皮是QQ的雪媚娘冰皮,在日本的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 "雪媚娘"这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人,因制作许多有关草莓大福的点心,所以在日本人人都称她为草莓大福达人,而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯 第一口咬到的是特别Q滑的冰皮 里面是奶香怡人的淡奶油 裹着好吃的水果粒 酸酸甜甜、口感丰富 << 给生活一个交代 >> << 给自己一个惊喜 >> 视频:雪媚娘教程详细讲解 芒果雪媚娘 是不是很想尝试一下 自己做的皮要比买的更加软糯嗷 材料配方工具 (点击蓝色字体即可购买食材用具) 自制雪媚娘皮版材料 雪媚娘皮材料 糯米粉150克 玉米淀粉30克 玉米油40克 糖粉50克 清水175克 奶油馅材料 动物性淡奶油500克 糖粉40克 防粘手粉材料 糯米粉 100克 芒果雪媚娘馅料 芒果 适量、奶油馅 适量 每张皮30克,可以做15个雪媚娘 奶油馅是15个的量 工具模具 打蛋盆两只、分料碗若干 手持打蛋器一只、电动打蛋器一只 蒸碗一只、筷子一双 保鲜膜两张、平底锅一只、硅胶垫一块 一次性手套一副、擀面杖一根 圆底碗一只 常见问题 问:买的媚娘皮放多久都是软的,自己做的为什么过夜就变硬了? 变硬是糯米粉的特质嗷~买的雪媚娘皮都是密封保存,水分不容易流失。所以我们在家制作雪媚娘皮的时候一定要使用手粉包上保鲜膜密封保存嗷~ 问:每次包雪媚娘收口的时候,总是把收口处弄成一个大疙瘩,巨厚,很影响口感啊,怎么解决? 多余的那些面团可以捏紧后揪掉哦~揪掉后抹一层手粉就不会黏到盘子上了嗷~口感比较均匀,不会吃到一块面团的感觉~

  By 屹林烘培

  用料

  糯米粉 150g

  玉米淀粉 30g

  玉米油 40g

  淀粉 50g

  清水 175g

  动物性淡奶油 500g

  糖粉 40

  糯米粉 100g

  做法步骤

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  1、1、在做雪媚娘皮之前就把淡奶油称好连同打蛋盆一起放入冰箱里面冷藏最少30分钟。 Tips:淡奶油是需要一直在冰箱里面冷藏的,温度升高它就容易打发不起、油水分离。所以为了避免这个情况出现让打蛋盆也保持低温,这样更利于打发哦。

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  2、2、把糯米粉,玉米淀粉和糖粉、玉米油全部倒入一个大碗中。 TIPS:玉米淀粉是用来降低糯米粉的粘性的,但不能加太多,加太多糯米粉会变得没弹性。

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  3、3、先倒入140克水进行搅拌,再根据面团状态慢慢加入水调整。切勿一下子倒入太多的水,导致面糊过稀。

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  4、4、混匀后,面糊提起来滴落会消失得比较快,这就是最佳的面糊状态了。

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  5、5、面糊做好之后倒入蒸碗里。水沸腾之后,面糊隔水大火蒸20分钟左右。面糊蒸熟后倒出来用保鲜膜包好密封,放一旁冷却备用。 Tips:整个面糊从白色慢慢变成半透明状态的时候就差不多了。可以插根筷子看看是否熟透,筷子不倒说明熟透了。

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  6、6、手粉制作:糯米粉放入平底锅中,开小火炒至微微的黄色,就表示熟透了。马上倒入一个干爽的碗里备用。 Tips:不能直接在不粘锅里面放凉,余温会把糯米粉烧焦的。

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  7、7、准备一张硅胶垫,戴上手套操作,使用手粉防止粘手,但手粉太多会影响口感。

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  8、8、用擀面杖擀开面团,尽量让面团伸展开,擀到能看见一点下面的硅胶垫图案就可以了。 Tips:不要擀得太薄,否则待会包的时候,皮太薄就会很软,塌下来,而且也会很容易弄破这个表皮的。

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  9、9、每擀好一张面皮之后在表面抹上一点手粉防粘,然后叠在一起。 Tips:手粉一定要撒,因为它可以防粘和防干哦~

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  10、10、放在保鲜膜上面,再用保鲜膜包好。 Tips :保鲜膜可以防止皮干掉。包之前把所有面皮都擀好备用,因为待会要包淡奶油,淡奶油比较容易化。

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  11、11、接着我们要打发奶油馅,动物性淡奶油加糖粉打发至九分发。(链接:淡奶油打发视频) Tips:水果要在打发奶油前全部切好~

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  12、12、取一张雪媚娘皮,皮在放置期间,会轻微的回缩,我们要用手稍微轻轻拉扯一下,让它再次延展开。

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  13、13、把皮子铺到圆底的碗上,这样包出来的雪媚娘比较圆。

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  14、14、放一点淡奶油在皮的中间,把芒果轻轻铺上去,再用淡奶油盖着。

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  15、15、按照对角线这样把皮收起来,最后捏紧。 Tips:收口部分的皮不能碰到淡奶油,否则就封不住了。多余的面团,我们可以揪掉,揪掉的位置要抹一点手粉,否则会粘。

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  16、16、放在盘子里面团圆一点,芒果雪媚娘就做好了!

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