豆果美食 - 日食记丨开口酥的做法

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:44    发布时间:2018/4/18 1:07:50   出处:豆果美食   
日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  这个开花的瞬间真的很幸福,讲真,我可以看一百遍。 这道点心叫“花开富贵”,也叫做开口酥。在下厨房nee小木和tangtang瑭瑭的菜谱基础上做了一些改变,不仅颜值高,味道也是极好。酥皮下藏着椰蓉馅,一口下去特别满足。名副其实的“你一开口,我就酥”。 来一起做开口酥吧, 想让你们也体会一下这种幸福:)

  By 姜叔的日食记【豆果美食官方认证达人】

  用料

  中筋面粉 300g

  植物油 110g

  无盐黄油 50g

  全脂奶粉 30g

  糖粉 90g

  鸡蛋液 50g

  椰蓉 100g

  海苔粉 7g

  紫薯粉 5g

  红菜头粉 5g

  抹茶粉 3g

  沸水 80g

  做法步骤

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  1、50g无盐黄油小火隔水融化,加入30g全脂奶粉、60g糖粉、50g鸡蛋液和100g椰蓉,混合成团,做成椰香馅心。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  2、椰香馅心均分成两份,取一份,加入7g海苔粉混匀,海苔椰香馅心完成。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  3、将两种馅心,均分为20g一个,搓圆,备用。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  4、水油皮:取一料理碗,放入150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水,搅拌成团后取出,放在撒有少许面粉的操作台上,摔打几下面团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟,备用。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  5、油酥:取一料理碗,放入150g中筋面粉和70g植物油,搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  6、取出油酥,分成四等份,其中三份分别加入5g紫薯粉、3g抹茶粉和5g红菜头粉,每份都用手掌根擦成团,包上保鲜膜,入冰箱冷冻松弛40分钟,备用。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  7、将松弛好的水油皮和油酥,分为14等份(水油皮每个20g,油酥每个13g)。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  8、水油皮按扁擀圆,包入油酥,收口搓圆(收口要注意收紧,以免漏酥;可以随时盖上保鲜膜,以免操作速度慢导致水分流失)。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  9、将包好的面团用擀面杖擀成舌型,然后卷起,盖保鲜膜,松弛30分钟后,将面团竖放,用擀面杖再次擀成舌型,然后重复卷起,盖保鲜膜,松弛15分钟。 *擀面团和卷起的动作要轻柔,不能大力,以免破酥浑酥,破坏最后酥皮的层次感。 *天热时,第一次松弛可放入冰箱冷藏,否则油酥变软不易操作。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  10、卷起松弛2次过后,用食指在中间压一下,将两头向上翻。 *用猪油起酥,效果和口感都更好。不吃猪油的话可以和我一样用植物油。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  11、 面团用手掌压平,擀成圆形,包入馅心,收口搓圆,收口朝下(收口注意要收紧,以免露馅)。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  12、原味开口酥表面刷上蛋黄液,其他口味不用刷。待其表面变干(冷藏可以加速蛋黄液变干)。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  13、用锋利小刀在顶部切十字口(小刀需刚好切到馅心的位置,这样开口更美丽)。

日食记丨开口酥的做法 - 后花园网文 - 趣味生活

  14、放入预热至180度的烤箱中,烘烤30分钟,取出冷却,开口酥完成! *未及时食用完的开口酥可以密封保存,也可以冷冻保存。需要食用前,喷点清水,进150度烤箱加热10分钟即可。

  ----------

  豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;

  100万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

  

豆果美食』的更多其他内容(随机显示)

01、爱心玛德琳蛋糕的做法

2018/4/18 1:07:49

02、甜而不腻:香蕉磅蛋糕

2018/4/18 1:07:45

03、【空气炸锅版】自制虾干,美味不流失!

2018/4/18 1:07:43

04、零难度免烤苹果派

2018/4/18 1:07:42

05、劝君少喝一点酒,麻辣花生解你愁!

2018/4/18 1:07:41

06、椰浆西米露的做法

2018/4/18 0:53:31

07、小汉堡的做法

2018/4/18 0:52:36

08、碧绿如油如翡翠的白灼油菜,唤醒春日里跃动的心

2018/4/18 0:50:05

09、葱葱孜芹芝肥牛的做法

2018/4/18 0:43:14

10、奶茶炖鸡翅,是满满惊喜还是黑暗料理?

2018/4/18 0:39:15

11、众果果汁与豆果美食达成战略合作 共推健康生活新未来

2018/4/17 20:03:13

12、10分钟搞定的无敌快手菜!你的外卖还没到,我的菜都上桌了!

2018/4/17 13:15:42

13、菠萝抹茶千层蛋糕

2018/4/17 11:01:51

14、香辣卤鸡爪的做法

2018/4/17 11:01:48

15、辅食-南瓜豆沙饼

2018/4/17 11:01:41

16、香草醋酸辣鸡爪的做法

2018/4/17 11:01:41

17、南瓜荸荠糖水的做法

2018/4/17 11:01:39

18、红豆蕃薯糖水的做法

2018/4/17 11:01:38

19、蔓越莓抹茶雪花酥

2018/4/17 9:01:54

20、黑芝麻竹炭吐司的做法

2018/4/17 8:58:24

21、白灼芦笋的做法

2018/4/17 5:29:23

22、红丝绒双层芝士蛋糕

2018/4/17 5:12:55

23、粉色少女之心奶昔

2018/4/17 5:12:37

24、萌萌哒兔子馒头的做法

2018/4/17 3:07:26

25、挑食并不可怕,最怕你一直忽略这个细节,造成恶性循环!

2018/4/17 3:07:24

26、萌萌哒小海豹豆沙包

2018/4/17 3:07:24

27、做道小朋友也爱吃的酸甜豆腐

2018/4/17 3:07:24

28、快手馒头披萨的做法

2018/4/17 3:07:24

29、腰果虾仁的做法

2018/4/17 3:07:24

30、雪菜烧肉的做法

2018/4/17 3:07:24

31、奶香瓜子酥的做法

2018/4/17 3:07:23

32、芝麻酱酥饼的做法

2018/4/17 3:07:23

33、香橙戚风蛋糕的做法

2018/4/17 3:07:22

34、核桃红枣蛋糕的做法

2018/4/17 3:07:22

35、经典粤菜 下酒菜 头抽鸭舌

2018/4/17 3:07:21

36、爽口的下饭小菜的做法

2018/4/17 3:07:21

37、【八珍米昔】懒人的养生早餐,让你每天多睡半小时

2018/4/17 3:07:19

38、芹菜豆浆奶冻的做法

2018/4/17 3:03:38

39、大煮干丝:一块豆腐干的最高境界!

2018/4/17 3:01:26

40、鲜虾鸡汤面的做法

2018/4/17 3:01:13

41、香辣浇汁芦笋的做法

2018/4/17 2:59:41

42、薏米柠檬水的做法

2018/4/17 2:59:06

43、孜然手撕杏鲍菇的做法

2018/4/17 2:57:56

44、椒油葱花饼的做法

2018/4/17 2:57:23

45、上汤芥菜的做法

2018/4/17 2:53:53

46、香菇肉煎饺的做法

2018/4/17 2:50:44

47、鳕鱼胡萝卜鸡蛋炒饭,口感香营养多!

2018/4/17 2:48:58

48、芹菜胡豆葱蚝甜的做法

2018/4/17 2:48:25

49、爽脆糖醋凤爪的做法

2018/4/17 2:47:36

50、糖醋口蘑的做法

2018/4/17 2:46:56