豆果美食 - 碧绿如油如翡翠的白灼油菜,唤醒春日里跃动的心

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  “白灼”源于中中国八大菜系中粤菜的技法,最能体现出粤菜清淡的特点,也最能体现出食材的本味。 白灼菜的料汁占很重要的部分,既要给食材增味增鲜,还不能掩盖食材的本味。特别推荐一道适合在春日里食用的菜——白灼油菜。

  By 游过时差

  用料

  油菜,露莎士蒜蓉蚝汁调味酱,生抽,蒜,可加热型橄榄油

  做法步骤

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  1、将整棵油菜去掉粗根后对半切开,用清水洗净,注意洗的时候尽量保持油菜形态完整。

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  2、锅中倒入凉水开火,点几滴油,有助于保持油菜的原色,然后直接下入油菜,随着水温升高,油菜会逐步断生,开锅后烫上1分钟左右捞出来,不要焯水时间过长,断生即可,否则油菜形态塌软,颜色变得黑绿。

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  3、油菜捞出后迅速过凉水,可以很好的保持油菜翠绿的颜色,然后捞出来沥去水分。

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  4、将油菜整齐的码入盘中,摆成自己喜欢的漂亮造型。

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  5、制作料汁。准备适量的生抽和露莎士蚝汁,比例为2:1,大蒜拍烂后切成蒜碎,一定要拍一下再切,可以更好的散发出大蒜的辛香味。

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  6、开中小火,锅中倒少量的可加热型橄榄油,下入蒜碎迅速煸香,千万不可煸糊,否则大蒜会发苦。(其它如玉米油、葵花籽油以及普通色拉油都可以,最好不要用味道很重的花生油。)

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  7、倒入生抽加热出香味,注意要不停搅拌,以免糊锅底。

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  8、倒入露莎士蚝汁快速炒匀炒出香味,然后倒入少量的清水,稍稍收一收汁。(水量不要多,一点就可以,否则会淡化料汁的味道。)

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  9、料汁趁热均匀的淋在摆好盘的油菜上。

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  10、油菜碧绿爽口,料汁盖不住清新的本味。

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  11、此菜营养损失少,清热去火且补充维生素,健康不油腻,特别适合春日食用。

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