豆果美食 - 【一次发酵版】快手原味贝果

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【一次发酵版】快手原味贝果 - 后花园网文 - 趣味生活

  在健康饮食日渐成为主流的当下,低脂、低胆固醇、发酵省时的贝果面包,无疑是一款很能彰显个性的食物。不过贝果既要揉面还要轻度发酵还要水煮,步骤多就意味着成功率难保证,要是一不小心做出来被人误以为是甜甜圈,那就是费了功夫还要被打脸咯!为了满足想吃贝果(bigger)的强烈愿望,请收下不藏私的零失败低糖低油贝果教学视频吧,手把手教你做出会发光的贝果面包!

  By 不藏私面包匠人【豆果美食官方认证达人】

  用料

  高筋面粉 1000g

  无盐黄油 40g

  新鲜酵母(可用干酵母代替) 30g(饭酵母10g)

  蛋白液 适量

  细砂糖 40g

  盐 20g

  水 550g

  做法步骤

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  1、准备好所有材料。

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  2、把高筋面粉,糖,盐,黄油依序放入搅拌机中。 ps:使用浆状搅拌头搅拌,因为贝果的面团比较硬,用浆状会比较方便。

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  3、启动搅拌机,缓缓把水加入,用慢速搅打。

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  4、加入新鲜酵母继续慢速搅打成团。

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  5、搅打至有锯齿状的薄膜状态即可,这样的口感会比较Q弹。

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  6、分割面团,各100g一个面团。

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  7、用手掌握住面团,用四周的力去滚圆面团(约4~5圈),然后把收口收紧向下。

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  8、把滚圆好的面团放在烤盘上,面团与面团间尽量保持相同的距离,然后盖上塑料袋,把面团四边密封住。发酵30分钟至1.5~2倍大。

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  9、用手指头轻压面团,用擀面杖从中间开始向下向上擀平。

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  10、面团旋转90°翻面,按平面团末端处。 ps:这时候已经可以开始煮水了,因为需要确保整形完毕后水需要沸腾。

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  11、用手指头从上往下卷起揉搓,一头搓尖,另一头保持不变。

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  12、拿起搓好的面团翻面,把没有搓尖的位置扒开按扁,然后把另一端放入按扁的位置捏紧。

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  13、ps:一定要记得翻面,把接缝处朝下。

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  14、把面团正面向下放入水中,然后翻一圈即可出锅。

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  15、把蛋白液均匀涂在贝果面团上,这样可以让贝果烤出来更光滑亮面。 ps:千万不要有蛋白的气泡,不然会烘烤完毕后会有小气泡。

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  16、烤箱预热上火230℃下火210℃,预热完毕放入贝果烘烤12~14分钟。

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  17、成品。

  小贴士

  1、配方能做多少个贝果? 此配方为一颗100克,可做16~17颗的量。 2、为什么贝果需要在水中煮? 在沸水煮过,让蛋白质糊化能使贝果更加Q彈有嚼劲。

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