吃哪儿 - 网友推荐年夜饭必备的20道凉菜,3分钟就能学会现在学还来得急!

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  凉拌猪肚

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  食材

  猪肚一个,香油,麻油,芝麻,白醋,辣椒油,白糖,香菜。

  做法

  1、把猪肚煮熟。沸腾后小火25分钟。

  2、把香油 芝麻油 辣椒 蒜末 辣椒油 白糖 芝麻 盐 白醋 和猪肚拌一起。放上香菜OK。

  姜汁菠菜

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  食材

  菠菜3棵,姜1小块,生抽,芝麻油,白砂糖少量,盐少量,鸡粉。

  做法

  1、菠菜去根,洗净,切成6厘米左右的段,向锅内放入适量的水,煮沸,放入菠菜焯熟。

  2、将菠菜捞出,过冷水,沥干水分,将沥干的菠菜紧紧的压入一平底的容器内。

  3、姜切末,将姜末生抽,芝麻油,少量的盐,鸡粉和糖调成均匀的调味汁。

  4、将压紧的菠菜倒扣在盘子里。

  5、将调好的调味汁浇在做好造型的菠菜上.。

  蒜泥茄子

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  食材

  用料,茄子,大蒜,生抽,醋,盐,香油。

  做法

  1、茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉。

  2、蒜剥皮,放盐,敲碎成泥挖出蒜泥,放入生抽一勺。

  3、醋3勺香油适量,搅拌均匀凉凉的茄子,用手撕成条。

  4、香菜切段将蒜汁舀在上面,即可。

  凉拌蒜苗

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  食材

  蒜苗,红辣椒,花椒油,香油,香醋,生抽,白糖,鸡精,盐。

  做法

  1、蒜苗若干,对半切开后洗净,用滚水烫熟,记得控制时间,宁可短不可长,软趴趴就不好吃啦。大约半分钟到一分钟,稍软即可。

  2、捞出后浸在冷水中,凉透后开始撕蒜苗。这样撕开。一根蒜苗大约可以撕成四份。

  3、全部撕后后取一个大的容器,加生抽,盐,香醋,香油,红辣椒,鸡精,白糖,拌匀后洒一点香油放进冰箱约一个小时。

  4、取出后记得淋一点花椒油,这个步骤个人觉得很精彩,口感顿时很有层次,鲜辣酸爽。不喜欢花椒的也可以用香油替代喔。开吃!

  凉拌金针菇

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  食材

  金针菇80克,黄瓜50克,胡萝卜25克,熟芝麻适量,油适量,盐适量,绵白糖适量,白醋适量,香油1小勺,麻油1/4勺。

  做法

  1、将金针菇根部切除,逐根撕开,洗净。

  2、锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。

  3、黄瓜洗净,斜刀切片,再切成丝,胡萝卜洗净,去皮,切丝。

  4、锅中放适量水,煮开后滴入几滴油,放入胡萝卜,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

  5、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中,放入盐、白糖、白醋,抓拌均匀。再放入香油、麻油,拌匀

  6、盛入小盘,撒少许熟芝麻即可。

  凉拌酸辣紫甘蓝

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  食材

  紫甘兰半颗,盐、糖、醋、酱油、蚝油,葱、蒜、干红辣椒、花椒。

  做法

  1、紫甘兰洗净切丝,越细口感越好,放在盘子里撒盐和糖,盐的量是平时炒一盘青菜的量,糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。

  2、取一点点葱切丝,蒜切沫,干红辣椒切丝。

  3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分,放入蒜, 滴两滴酱油(我用的味达美),适量醋,一滴蚝油,把葱和辣椒丝摆在最上面。

  4、起锅放入几颗花椒,倒入一点点油,小火把花椒炸出香味,然后把花椒捞出扔掉,最后热油泼在辣椒丝和葱上,会听到油热滋滋的声音,拌匀。

  腐竹木耳大拌菜

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  食材

  腐竹适量,木耳适量,

  菠菜一把,胡萝卜半个,蒜两头,生抽一勺,老陈醋一勺,香油几滴,熟芝麻少许。

  做法

  1、木耳泡发,洗干净摘小朵,水烧开焯一下水,蒜切末,腐竹泡发,切菱形。

  2、胡萝卜切菱形,焯水,菠菜焯水,菠菜也可换为其他绿叶蔬菜如:黄瓜,芹菜之类。

  3、所有材料准备好之后,放入一个大点的容器里面,加入盐,生抽,老陈醋,蒜末,熟的现研磨的芝麻面儿,香油。喜欢辣可以加辣椒油。

  4、翻拌均匀,尝一下根据个人口味加盐和醋的量,最后装盘,在菜上面研磨熟芝麻装饰。

  香椿拌豆腐

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  食材

  豆腐一块,香椿一小把,精盐适量,花椒几粒,油少许。

  做法

  1、准备食材豆腐切丁,开水中汆烫片刻沥干水份,放入盘中。

  2、香椿芽择去老根洗净,水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出,控干水分切碎,放在豆腐丁上。

  3、撒一搓干辣椒面和适量盐在上面,不喜辣的可以不放辣椒面。

  4、锅内放少许油,几粒花椒,炸出香味后捞出花椒粒不用,花椒油趁热浇在香椿豆腐上,拌匀即可。

  凉拌芹菜花生米

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  食材

  花生米随意,芹菜随意,胡萝卜随意

  调料

  大葱,姜,蒜,花椒,桂皮,香叶,八角,盐,味精,鸡精,耗油,酱油

  做法

  1、花生米洗净。锅里放水,放入调料和花生米煮熟,多放盐,花生容易入味,大火煮开转小火。

  2、煮花生米的同时,把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。

  3、花生米煮好后,沥干水分,挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料!因为已经都入味了

  4、另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下,不要焯过头喽,掌握不好的话可以自己尝一下!焯好后捞出马上过一遍冷水!

  5、把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份,把三样放在盆里!加入调料2 搅拌均匀,洒上熟芝麻即可!喜欢辣的可以放点辣椒油,喜欢香油的也可以放点香油!

  凉拌土豆片

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  食材

  土豆350g,酱油40g,老干妈辣椒酱60g,香油3g,花椒油10g,糖7g,醋7g,蒜泥25g,鸡精适量,盐适量,白芝麻(炒香的)适量,葱花适量。

  做法

  1、将土豆去皮洗净,切成薄片,浸入清水中去除表面淀粉。

  2、将清洗好的土豆放入热水中灼烫一会,控制好时间,保持土豆的脆感,大约沸腾1分钟后捞起,太久了土豆就软了。

  3、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干。加入准备好的佐料拌匀,最后撒上炒香的白芝麻即可。

  凉拌腐竹

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  食材

  腐竹,香葱,香醋,蒜瓣,味极鲜,白糖,麻油,葱油,鸡精可有可无。

  做法

  1、腐竹提前泡发,香葱切碎 蒜瓣拍散。

  2、味极鲜两汤匙 香醋一汤匙 白糖一茶匙 鸡精半茶匙 麻油几滴 葱油几滴 调和好后加入蒜瓣 微波加热30秒 .

  3、然后煮熟腐竹 沥干水后 用调配好的料汁拌均匀撒上葱花就可以吃了 也可以放置一下再吃更入味。

  凉拌海带丝

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  食材

  海带丝,

  姜、蒜、盐,油、味精,生抽、陈醋(黑色),小米椒。

  做法

  1、姜、蒜、小米椒(1:1:1)切碎备用。

  2、海带丝在水里煮10分钟左右,捞出过凉水备用。

  3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中,我这里是800克海带丝,用生抽、醋各三勺,盐、味精、白糖各2/3勺。

  4、把上步骤准备好的调料倒在海带里,姜、蒜也放在海带上面,热锅入油,油烧开以后,关火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海带丝上。

  凉拌藕片

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  食材

  莲藕,蒜,干辣椒碎,熟芝麻,酱油,醋,盐,白糖,鸡精,芝麻油,小葱。

  做法

  1、莲藕表面刷洗干净,冷水入锅,盖上盖,煮25分钟左右至熟。

  2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片干辣椒碎放进小碗里。

  3、烧两勺热油,油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。

  4、撒上熟芝麻拌匀切好的藕片装进大点的容器里,撒上蒜蓉。

  5、调入盐,醋,酱油,白糖,鸡精调味淋入芝麻油,撒上小葱末拌匀即可。

  凉拌茄子

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  食材

  茄子2根,醋半勺/7.5ml,大蒜2瓣,生抽1勺/15ml,盐少许,油1勺/15ml,糖半勺,鸡精(可无)1茶匙,老抽几滴。

  做法

  1、茄子改刀切成小拇指大小,大火煮一锅水,加入少许盐。

  2、把茄子放入煮熟,两瓣大蒜切成末,加入1勺生抽。

  3、加入半勺镇江陈醋,加入几滴老抽,加入半勺糖, 加入少许盐,。

  4、油烧热冒烟加入,浇上酱汁就行了。

  葱拌豆腐丝

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  食材

  豆腐皮150g,大葱白50g,盐2g,香油,辣椒油。

  做法

  1、豆腐皮切细丝,葱白切成6厘米左右的段,先从中间剖开,然后切细丝。

  2、切葱时,剖面向上,用刀尖划着切,比较容易切细。

  3、加盐、加香油(我还加了红油)拌匀,装盘,吃。

  凉拌红薯粉条

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  食材

  红薯粉条(干)80g,黄瓜1条,生抽20g,醋20g,盐1克,糖8g,凉开水60g,大蒜1大瓣,油泼辣子随意。

  做法

  1、粉条用热水泡软,煮开,捞出过凉水后沥干,切成10厘米左右长的段儿

  2、黄瓜切丝,放在粉条一起

  3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里,加入生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀

  4、调料汁淋入粉条中,可按自己口味加入辣椒油,装盘。

  拍黄瓜

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  食材

  黄瓜,蒜瓣,香菜,生抽,醋,盐,白糖,香油,芝麻,老干妈。

  做法

  1、黄瓜稍稍去皮,刮下就好,切成段刀拍,拍好放到盆里。

  2、黄瓜放适量盐晃匀,腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。

  3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。

  4、香菜,拌匀,晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。

  凉拌木耳

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  食材

  木耳,洋葱,青椒,大蒜,香葱,干辣椒。

  做法

  1、木耳用温水泡发,洗净去根蒂撕成小块备用。

  2、洋葱、青椒洗净切丝备用。

  3、大蒜捣成泥,香葱、干辣椒切碎,放入碗中淋上热的花椒油(花椒油就是取几颗花椒放入适量油中,小火加热慢慢炸出香味,捞出花椒不要,油即成花椒油),调入适量醋、生抽、盐、味精、香油、白糖、调拌成汁备用。

  4、泡发的木耳和青椒其实就可以食用啦,如果不习惯可以过水焯一下备用。

  5、将木耳、洋葱、青椒放在一个较大的容器中,淋上准备好的调味汁,拌均即可。

  凉拌心里美

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  食材

  心里美萝卜300g,白糖1大勺,米醋1小勺,橄榄油1小勺,白芝麻少许。

  做法

  1、萝卜洗净切丝儿,用白糖拌匀腌制20分钟。

  2、倒入米醋拌匀倒入橄榄油拌匀。

  3、装盘,撒上白芝。

  凉拌“田七”

  食材

  田七,熟白芝麻,大蒜,生抽,香油,米醋,辣椒油,盐。

  做法

  1、把田七洗净择成小段儿,蒜切末。

  2、锅中放水,放少许盐和油,水开后放入田七马上关火,捞出田七,放凉水投凉,捞出淋干水分。

  3、把淋干水分的田七放入大碗中,放入盐、蒜末、生抽、米醋、辣椒油、熟白芝麻、香油。

  4、搅拌均匀即可。

  

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