物种日历 - 凭什么冬枣和香蕉才能吃出人生的走马灯来?红枣椰枣大青枣呢?

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:18    发布时间:2017/10/14 0:30:05   出处:物种日历   

  枣子几乎人人都爱。除了红枣,还有大青枣、黑枣,甚至不少人印象颇深的伊拉克蜜枣,全都是挂上“枣子”名号的食物。

  枣之正宗是鼠李科枣属的植物,整个枣属的成员就170多种,而且绝大多数种类集中在亚洲南部地区。这个季节特有的红枣和冬枣,都是什么来头?它和不少人熟知的黑枣、大青枣、伊拉克蜜枣,又是什么关系呢?我们今天就来讲讲这几个容易混淆的物种。

  原产中国的枣

  这个季节特有的、带着红褐色的鲜枣和更为常见的干货红枣,其实都是一个物种:鼠李科枣族枣属Ziziphus jujuba。

  

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最近常有的鲜枣和红枣,其实是同一物。图片:youtube

  枣原产于中国,是人类最早种植的水果之一,可以追溯到7000年之前。枣的维C含量高于橙子和猕猴桃,糖分浓度高于甘蔗和甜菜。

  它的花芽只需7天就可分化(花芽分化快就不容易被早春的反常天气破坏),花期又可长达两个月(给了授粉足够的时间),这让枣很容易有收获。而且,如果不感染病菌或者被砍倒,枣树活个几百年甚至上千年都不是问题。

  

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枣花。图片:gardenoracle.com

  温暖湿润的广东广西可以种枣,凉爽干燥的陕西甘肃种枣也没问题,枣还耐旱耐盐碱,所以在干旱和半干旱地区是深受欢迎的果树。这也许为啥枣在我们的生活中如此常见吧,无论是是北方的枣馍,还是南方的糯米红枣,又或是婚礼上的“枣生桂子”还有枣泥粽子,我想在中国长大的人几乎每个人都吃过枣这种水果或者干果吧。

  

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枣泥粽子。图片:stshw.cn

  不过读到这里你可能还是觉得不服气——如果人人都吃过就是中国特色,那苹果梨和桔子不也是绝大多数中国人都吃过吗?但是如果你放眼全球,中国对于苹果、梨和桔子的食用方法并没有比世界其他地方更丰富,但是我们对于枣的食用方法是其他任何国家都比不上的(比如火锅上也会漂浮的那几粒枣)。

  

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收货的枣。图片:kanak7.wordpress.com

  事实上,出了中国,很多地方的人都没有吃过枣,即使我讲到了枣的英文名Jujube,但是我的外国同事还是一头雾水。欧美很多国家都会把枣写作Chinese dates,dates一词指的是棕榈科的海枣,和枣实在是差了十万八千里。

  甜蜜的伊拉克蜜枣

  在物质短缺的年代,当年的伊拉克蜜枣可是高档的奢侈甜品。不过,在如今这个崇尚低糖饮食的年代,连正宗的蜜枣都少有人看上一眼,那些伊拉克蜜枣自然是乏人问津。

  

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科威特的海枣店。图片:wikipedia

  被人称为伊拉克蜜枣的物种,也就是我们上文提到的date,海枣。伊拉克是它最大的生产国和出口国。然而这种东西根本就不是枣,更没有经过什么“蜜汁”加工,这货只是棕榈科植物海枣(这是中文正式名)的干燥果实,说白了,它们天生就这个样子。因为海枣的大树跟椰子树非常像,所以还得了个常用名——“椰枣”。

  

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干海枣。图片:shutterstock.com

  虽然,海枣在中国自始至终是餐桌的配角,但是这丝毫不影响它们在中东地区的统治地位。海枣树喜欢冬季冷凉潮湿,夏季炎热干旱的气候,中东地区正是它理想的家园。在合适的条件下,海枣的产量非常高,一般来说,一棵海枣树可以年产20到100公斤的海枣,这家伙甚至赶上了普通红枣的亩产量。

  

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新鲜椰枣果实。图片:upcscavenger.com

  海枣的含糖量极高,干燥海枣的糖含量甚至可以达到80%,并且这些是实打实的糖——其中一半是果糖和葡萄糖,另一半是蔗糖。如此高的糖含量,让海枣看起来就像经过蜜汁浸泡一样。当然,这也为预防微生物侵染,长期保存提供了便利。

  

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各种各样的海枣。图片:journeyaroundtheglobe.com

  高产量、高能量、易保存,海枣拥有如此多的优点,我国南方广东、广西等地也引种了不少。只是海枣并不适应这些地方潮湿的环境,所以没法期望它们贡献太多的果实,只能当做高大挺拔的装饰树木。

  

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你也许见过作为绿化树种的海枣。图片:wikipedia

  外来的大青枣

  枣这种东西,不管在国外地位如何,在我国都深受南北人民的喜爱,于是有了新疆和田枣、密云金丝小枣、山西稷山板枣等等形态各异,口感不同的红枣。如今还不断有新品种涌现,最近另一种新的枣曝光率越来越高——那就是大青枣。

  

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口感近乎苹果的大青枣,是枣属成员。 图片:66988.org

  如果说红枣只能是兼职水果的干果话,口感近乎苹果的大青枣就可以算是正宗的水果了。虽说大青枣通体碧绿,但是水分充足,味道也足够甜。这跟我们习惯上人为的枣变红才成熟有着很大区别。

  

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台湾青枣。图片:Useful Tropical Plants

  虽然同是枣属的成员,但大青枣完全是另外一个物种,它跟我们平常熟悉的大枣没有任何直接的关系。它们叫滇刺枣(也叫毛叶枣),学名为Ziziphus mauritiana。大青枣的主产期是每年的1月到3月份,在这个水果稀少的时段上市,自然吸引到了更多的食客。

  虽然,货架标签通常都表明为台湾大青枣,但这种植物是在印度被培育出来的。不要小看印度,实际上印度才是枣属植物的分布中心。印度—马来西亚植物亚区分布有81种枣属植物,占世界种类的47%左右。在这么多的植物中找到一种能吃的似乎也不是什么难事了。

  

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好吃的大青枣。图片:Phng Nguyn / flickr

  至于大青枣的营养,其实跟普通的红枣并没有特别的差异。每100克大青枣的维生素C的含量在75毫克到150毫克之间,比那些高维生素C含量的红枣还要低一些。吃大青枣,就去感受一下那种爽快的口感就好了。

  

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口感脆甜的大青枣。图片:Trn Xun Trng / flickr

  枣树你都见过

  在我的后园,可以看见墙外有两株树,一株是枣树,还有一株也是枣树。——鲁迅

  自然隐含了无穷的奥秘,

  走入真实的自然

  才能收获真实的感动。

  前几天,物种日历作者@余天一

  在微博上推荐了《看不见的森林》一书

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  这本书 日历娘的推荐:

  拨开森林的迷雾,戴维·哈斯凯尔为我们展示了古老森林中的有趣奥秘。记录每一次自然探寻,《看不见的森林》正是这样一本翔实的物候记。鸟鸣虫吟,不同的生物之间发生着这样或者那样的联系——翻开这本书,带你眺望林中风景,与自然生灵相遇。

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