健康家常菜 - 麻婆豆腐的家常做法,十分下饭!

上一篇(左方向键) 下一篇(右方向键) 回目录(回车键) 粗体(B键)  正常(N键) 随机浏览(S键)   浏览次数:8    发布时间:2017/10/13 22:04:28   出处:健康家常菜   

  麻婆豆腐是四川省一道名菜,小吃货介绍一下麻婆豆腐的家常做法,喜欢吃辣就可以多加一些辣椒,十分下饭,不喜欢吃辣,可以少放一些辣椒。

  川菜那边因为麻辣而出名,我们也可以根据自己的口味来调节豆腐的辣味。

  麻婆豆腐

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  豆腐/大蒜/生姜/葱

  豆瓣酱/辣椒面/水淀粉

  豆豉/牛肉/花椒粉

  1.将豆腐切块,锅里放热水加入盐,放入切好的豆腐焯水2分钟,捞出沥干。

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  2.牛肉切块剁成肉末,姜蒜切碎,将葱切成葱花。

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  3.将锅烧热,冷油入锅,放入牛肉末炒香,加入豆瓣酱炒至油色发红。

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  4.加入豆豉,放入姜末、蒜末、辣椒面炒香,加入开水、盐、生抽调味。

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  5.调好后放入豆腐中火烧3分钟,加入水淀粉,小火收汁,放入花椒粉拌匀撒上葱花。

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  一盘色泽红艳,香味扑鼻的麻婆豆腐就做好了!

  看着是不是超有食欲?

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  麻辣鲜香出锅的豆腐,配一碗米饭,

  将红红的汤料和豆腐放入米饭中,顿时香气四溢~

  就算只有这一盘,吃着也是万分尽兴!

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  食材

  主料:

  豆腐适量

  葱花少许

  肉沫,辣酱

  方法/步骤

  1、我们第一步需要做的事情就是,购买那种大方块的豆腐,切成小方块的形状,放在盘子里直接备用。(注意。豆腐易碎,注意力度)

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  2、主要材料准备好了,接下来准备其他辅料了。首先我们买好一切葱花,切条状,提取香味,适当肉,剁成肉沫。姜片两片,专门做麻婆豆腐的辣酱,以及一些胡椒粉。这些量都是根据个人口味在进行调节的。没有限制。

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  3、正式开始料理,烧过锅,放入少量食用油,等到油热以后,把事想准备好的肉沫倒进去翻炒

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  肉沫稍微翻炒就可以了,然后接着就放入我们之前装盘准备好的豆腐,想让油过下身,轻微的煎下。豆腐是很容易碎的东西,所以我们在不断翻炒的过程一定注意,保持豆腐的完整性。

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  4、豆腐差不多翻炒几分钟噢,确保油分有被吸收掉后,开始变得光滑,就可以放入事先准备好的辣椒酱,量放多少你可以边调节边看,这个颜色也很好区别的。

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  5、加了辣酱之后更加需要不停的翻炒了,这里可以不拨动,直接颠锅确保全部吸收辣味了。

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  6、把豆腐融合的差不多了之后,开始勾芡汁了。加入适量生抽,提味用,葱花,一少半食用盐,清水小没过豆腐,大火煮沸,稍微翻动几下,就可以了。

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  7、最后一步,马上出锅了。汤汁基本上收取的差不多的时候,就可以转为小伙了,稍微闷下,确保全部渗透了,就可以出锅了。装盘之后,在上面均匀的撒上葱花,不仅点缀还可以提香(这里建议,也可以加入少量香油,香味就已经征服我了)

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  所需食材:

  卤水豆腐1块,猪肉馅200克,辣椒面10克,花椒10克,蒜10克,郫县豆瓣酱2勺,酱油2勺,水淀粉适量,香葱适量

  做法:

  1. 豆腐切成小块,放锅中开水焯1分钟。捞出沥干备用。

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  2. 花椒放锅中小火煸香煸熟。盛出后放容器中捣碎。别有捣蒜棒槌,可以用擀面杖代替。

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  3.准备好肉馅,蒜末等其他食材。辣椒面中加入郫县豆瓣酱。

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  4. 锅中放适量油,油热后放入肉馅煸熟。

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  5. 倒入辣椒面和郫县豆瓣酱煸出红油。再倒入蒜末煸香。

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  6.加入适量开水。煮开。

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  7. 加入少许酱油,倒入花椒面。炒匀。

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  8.出锅前倒入一半水淀粉,烧开,再倒入另一半水淀粉烧开,撒些香葱出锅。

  

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